Le Saint Jus à Lyon
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VOUS NE BOIREZ PLUS JAMAIS COMME AVANT Edito du « Carnet de vigne OMNIVORE 1ère Cuvée » 1 par Sylvie AUGEREAU2 La galerie de portraits qui suit dévoile des hommes bons. Les plus mûrs ont creusé un sillon alternatif au progrès productiviste. Les plus jeunes défrichent un terrain stérilisé par des années de chimie. Il n'y en a pas un pour cent, mais pourtant ils se multiplient. En marge d'une viticulture qui berce le consommateur sous une façade bucolique, ils disent ce qu'ils font et font ce qu'ils disent. En face d'une politique qui les veut plus gros et plus contrôlables, ils se font petits et autonomes. En conflit avec des banques qui ne misent pas un euro sur l'engagement écologique, ils bataillent constamment. Ils sont souvent bio, parce que c'est le chemin du bon. Parfois sans soufre, parce que ce peut en être l'issue. Parfois biodynamistes, parce que la dégustation leur en ouvre l'appétit. La tendance actuelle les cataloguera « nature » sans avoir préalablement défini les règles du jeu. Si le cahier des charges interdit les levures de vinification en sachets et limite les doses de sulfites au minimum digestible, alors les voilà estampillés. Mais l'étiquette ne fait pas le moine. Disons qu'ils sont seulement « matures ». Comme le fruit, juste à point, qui porte en lui le vin. S'il faut leur attribuer une religion, c'est celle du dehors. Si on les cherche, c'est là qu'on les trouvera. Ils vendangent manuellement quand le coût de la main d'oeuvre a fait plier l'immense majorité du pays. Ils labourent et piochent quand la France s'affiche premier consommateur européen de pesticides. Ils balancent des hectolitres à l'égout plutôt que de se noyer dans la pharmacopée oenologique. Ce carnet de vignes vient vous chanter la ballade des gens heureux, passionnés. Un jour dans leur univers et vous ne boirez plus jamais comme avant. Il faut parfois le faire de côté, prendre les chemins de traverse, lâcher les belles appellations aux vins dormants, oublier les repères qui vHoraires
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