La Viennerie (sarl) à Irai

La charcuterie a été créée en 1994, dans une démarche pionnière de proposer des produits locaux, sans intermédiaires. À l’origine nous sommes agriculteurs et éleveurs. 2 frères réunis en GAEC. Nous avions, au départ, un besoin impérieux de nous diversifier pour survivre. En allant directement vers les consommateurs, nous devenions plus maitres de nos prix, de nos débouchés. Mais aujourd’hui la ferme de la Viennerie c’est avant tout une équipe de charcutiers et boucher, qui aiment leur métier et proposent des produits sains, savoureux, originaux et locaux.

Nous réunissons dans notre boutique à la ferme des produits tous issus du terroir local : notre boucher sélectionne sur place et sur pieds, le bœuf dans plusieurs fermes, toutes très proches. Nos volailles viennent d’un élevage à Gournay-le-Guérin, nos fromages de chèvres arrivent chaque semaine de Soligny, les laitages de la ferme de l’Etoile… Globalement nous sommes devenus pour tous ces producteurs locaux et élevages alentours (bœuf, agneau, volailles et porc), une vitrine pour leurs produits, une opportunité de distribution dans un même esprit collaboratif et dans la même recherche de qualité. On y trouve aussi du cidre, de la bière artisanale et quelques produits locaux d’épicerie (huiles, biscuits, miel, caramels, glaces . . . )

Nous avons transformé une bergerie de la ferme familiale, créé un labo au sein de cette bâtisse qui avant cela a accueilli des moutons, des taurillons, des dindes, des porcs. Il y a plusieurs spécialités mais notre boudin noir a ses inconditionnels. Nous proposons aussi l’été des grillades marinées et une « sobrasade », sorte de chorizo à griller qui rencontre beaucoup de succès. Nos chipos parfumées ont beaucoup de succès quand arrivent les barbecues : au curry, herbes, roquefort. L’hiver a aussi ses spécialités, notamment le « pavé savoyard".