Le Roux à Guipronvel

Je travaille les algues depuis 30 ans sur le 22 et le 29 découvrir les algues les cuisiner les déguster PIERRICK LE ROUX Cuisinier depuis 1971 a travaillé dans différents établissements : Hôtellerie et Restauration (d'abord en Bretagne au hasard des saisons estivales ; puis à la montagne Combloux , Avoriaz, puis Nice et Le Lavandou, Paris (hotel Nikko), Londres) Professeur de cuisine au Lycée Bonne Nouvelle Brest de 1979 à 2004 Puis au LYCEE FENELON BREST Depuis 2004. Formations des jeunes Cap Cuisinier BEP HOTELLERIE et bac pro Restauration (cuisine) Auteur de 3 livres . . "Cuisine et algues de Bretagne " épuisé et de "Connaître et cuisiner les algues Bretonnes " 57 recettes ainsi que la cuisine aux algues 2014 ed gisserot sur les algues et la cuisine aux algues ainsi que 2 mini dvd de recettes.

Découvrir les algues dans le milieu et les cuisiner "auteur de 3 livres sur le sujet organise des stages depuis plus de 10 ans EN FRANCE 14 ALGUES NOUS INTERESSENT Les autres ne sont pas mauvaises , mais ces 14 Sont préférables parce que plus tendres , plus savoureuses et surtout autorisées. Aucune n’est mauvaise contrairement aux champignons . . ON MANGE DES ALGUES SANS LE SAVOIR Tous les E 401 à E 407 contiennent des extraits d’algues : alginates et carraghénanes Utilisés comme émulsifiants ou épaississants , stabilisants ( crème glacée , charcuterie , chantilly et autres mayonnaise) On retrouve l’algue bientôt comme carburant , comme vaccin pour les plantes (en cours) Les fucus et ascophillum entrent dans 120 médicaments .

Cuisinier et professeur de cuisine sur BREST Pierrick le Roux n'est plus a présenter . . Cuisinier depuis 1971 j'ai travaillé dans divers établissements en Bretagne tout d'abord puis , PARIS, NICE, LONDRES, Allemagne etc . . retour en Bretagne après 7 années en restauration . Attiré par l'enseignement et après avoir suivi les cours au Lycée Jean Drouant Paris dans cet optique j'intègre la section Hôtelière de Brest Bonne Nouvelle comme prof de cuisine puis Chef de travaux ainsi qu'au Lycée Fénelon toujours à Brest jusqu'en 2015. Ayant travaillé avec différents chefs dont un japonais , les algues me sourient et j'effectue mes premiers pas accompagné de messieurs C. Chassé, R. Delépine P Arzel M Floch pour ne citer que les principaux algologues … Depuis 1983 conjointement avec mon métier d'enseignant j'organise des sorties découvertes des algues et cuisine avec repas . 3 livres de nombreuses émissions de tv et vidéos . .