Domain Saint Martin Des Champs à Murviel les beziers

Situé au cœur du Languedoc, à 20 kilomètres des rivages de la Mer Méditerranée et sur les premières pentes des Cévennes, le Château Saint Martin des Champs, fut bâtit au XVIIème siècle à proximité d'un hermitage du VII ème siècle, où faisaient halte les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle. Les magnifiques bâtiments s'intègrent depuis leur origine dans le vignoble. Témoins de l'histoire, les immenses écuries et les cuves a vins construites en pierres de taille, datent de 1752 et sont toujours en service dans les caves . Les propriétaires Pierre et Michel BIROT sont vignerons de père en fils depuis 1675. Ils cultivent avec grand soin et amour leur vignoble de 90 hectares implanté sur des sols argilo-calcaires idéalement exposés plein sud. Ils élèvent avec passion et rigueur ces grands vins satisfaisant ainsi l'amour qu'ils portent à leur métier. Michel BIROT s'occupe de la culture de la vigne. Partant du principe simple qu'une vigne travaillée avec passion, amour et rigueur produit de beaux raisins, éléments indispensables à la qualité des vins, il met tout en œuvre, dans le respect de l'équilibre écologique, pour atteindre la perfection. Pierre, son fils, œnologue de formation, assure avant toute chose le suivi de la vinification dans les caves, ce "lieu sacré" où l'on transforme durant les vendanges les grappes de raisins gorgées de sucre et de soleil en un produit noble et vivant appelé vin. Les caves du Château Saint Martin des Champs allient tradition et technologie. Tradition, à travers l'héritage de plusieurs générations de vignerons qui se sont transmis l'indipensable "savoir-faire" à la recherche constante de la qualité afin de tendre vers la perfection. Technologie, indispensable de nos jours, les outils modernes offrant moins de pénibilité au travail, plus de sécurité, plus d'hygiène, dans le plus grand respect de l'écologie. Pour ces raisons les caves du Château Saint Martin des Champs sont à la pointe du progrès.